天然食用色素为什么会出现褪色的情况？

天然食用色素受一定因素的影响，比如高温，光照，过酸过碱，氧，金属离子等等。

食用色素在高温情况下会褪色。用户应尽可能在低温时候加入食用色素，越晚越好，加入色素后产品最好不需要进一步加热。耐热性最好的是柠檬黄、胭脂红、亮蓝。靛蓝不耐热。

按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类。合成色素色泽鲜艳，着色力强，性能稳定，不易褪色，而且用量较少，相对来说，价格便宜，曾被大量应用。

发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为：天然色素--人工合成食用色素--天然色素与人工合成食用色素并用--更加安全、稳定的天然使用色素