关于天然色素一些小常识

经常听到有人会说：

一洗就掉色，肯定是加色素了

天然色素好，人工色素不安全的

什么都加色素，真担心吃太多！

事实真的是这样吗？

提起色素，就会想到一串不好的词：不安全、有毒、有害、致癌……

天然色素一般包括：

植物色素。叶绿素、胡萝卜素、番茄红素等。

动物色素。胭脂虫红、藻青素等。

微生物色素。红曲色素等。

清明做青团、用菠菜汁染色饺子皮，就是利用了天然植物色素染色。

既然有天然的，那为什么还要有人工色素呢？

和家用不同，大规模商业生产需要提纯、标准化、还要考虑成本。提纯成本本来就高，天然色素着色力差、不稳定，往往还有味道。

如花青素：遇酸变红，遇碱变蓝，一不小心还褪色了……这时候就要便宜、稳定、无异味的人工色素出场了。

而且人工色素调色方便，所以国标中批准使用的人工色素只有十几种，而天然色素有几十种。自由结合、相互搭配，啥颜色都能变出来，十几种足够了。

首先，不论是天然色素还是人工色素，都是采用同一套标准，经过毒理学和代谢研究考验，证明合适的量对人体无害，才会在国标中明确规定，允许添加在某类食品中，并限量使用。

只要是被批准用于食品中的人工色素，都是经过了严格的安全评估与审查的，而且规定的量已经考虑了终身、每天、大量摄入的情况，只要你购买的食品属于正规渠道，就无须过于担心健康问题。

不过你可能会问，今天我吃了雪糕、又喝了可乐，会不会超标呢？

像防腐剂一样，制定国标时不会以为你每天只吃一根雪糕的色素，而是把一天中可能吃的色素叠加计算了

并且在动物实验的基础上，除以一个保护系数，以保证该剂量完全没有健康危害；每天吃、大量吃的情况，也都考虑进去了。

总之，正规渠道购买的正规食品，无需担心。

如果不良商贩使用未经国标批准的非食用色素（比如早些年经常听说的苏丹红，根本不是食品添加剂），或过量使用色素，还是可能『有毒』 的。

1、水果洗掉色，是加色素了吗？

不是啊。

洗草莓时掉色，其实是因为草莓本身就含有红色的花青素。

这是一种水溶性天然色素，如果在运输或清洗时，磕着碰着了，草莓的组织破损，红色花青素就很容易溶在水里，造成掉色的现象。

同样的，吃红心火龙果嘴巴染红，也都是因为火龙果自带的天然色素~不是用了染色剂。

2、含人工色素的糖果会造成儿童多动症吗？

没有确凿证据。

只要不是自杀式狂吃合成色素，无需太担心。

有时候食品制造商为了食物颜色好看，多少都会加点色素。

蛋糕、冰激凌、饮料、糖果、凉果、果冻……这些食物听起来就很幸福吧，如果没有了色素，就没有这么多诱人的让人开心的食物了。

所以啊，只要正规渠道购买正规产品，不必太担心；也不要过分追求食物外表。