食品天然色素厂家

随着波长的减小，红曲红色素的降解程度上升，尤其对紫外光敏感。金属离子研究发现少量的钠离子、钙离子对红曲红色素几乎没有影响，而锌离子、铜离子对红曲红色素有明显的影响。其中，Cu2+和Fe3+会使红曲红色素亮红色变为褐色，并产生沉淀。添加剂或其他实验发现，红曲红色素对亚钠、抗坏血酸、等添加剂和试剂的影响，但是在次存在时，红曲红色素褪色严重。氧气红曲红色素具有很强的清除自由基能力，具有显著的抗氧化性能。氧化会改变红曲红色素的颜色。PH红曲红色素在pH3~10范围内相对稳定，高于或低于该范围，红曲红色素的稳定性明显下降。预防红曲红色素褪色措施：控制热加工温度，对于油炸工艺，可改用低温油炸。避免光照，采用隔光措施。添加金属螯合剂，如EDTA二钠。添加抗氧化剂，如抗坏血酸、柠檬酸等。更换包装材料，采用隔光阻氧性能更好的包材。注意生产环境中消毒试剂的用量及残留量。