复合甜味剂复合原理及其复合技术
2021-12-21 09:31:25
gznature
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复合甜味剂是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂.甜味剂的复合是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点达到的。
它可(1)减少不良口味，增加风味；(2)缩短味觉开始的味觉差；(3)提高甜味的稳定性；(4)减少甜味剂总使用量，降低成本。例如：阿斯巴甜与AK糖混合具有协同效应，其用量只有单独使用的1／3，而甜度可达蔗糖的300倍，口感近似蔗糖，且使食品热量降低很多。甜味剂与甜味增强剂(如甘草酸铵)复配具有协同效应。二、复合甜味剂的复合技术
开发出的复合甜味剂不仅在甜度上要有所提高，而且风味和口感上要有明显改善，更近似蔗糖，在食品、饮料中应用，它要比单一甜味剂具有更优异的特性，具有更好的发展潜力。开发出的复合甜味剂替代蔗糖还须具备两个主要条件：一是食品生产改换糖源后，食品生产商有利可图，即生产成本有所降低；二是消费者分辨不出产品口味的差异，即口感上要求一致。同时复合甜味剂替代蔗糖，还应考虑各地的使用习惯等问题。