天然色素与合成色素优缺点对比

天然色素优点

1、天然色素多来自于动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害，天然色素的安全性高。

2、大多天然色素具有生物活性（如β-胡萝卜素、VB2），因而兼有营养强化作用

。3、天然色素能更好的模仿天然物颜色，着色时色调比较自然。

4、有的品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉快。

缺点

1、天然色素含量一般较低，着色力比合成色素差。

2、天然色素成本较高。

3、稳定性差，有的品种随PH值不同而色调有变化。

4、难用于配出任意色调。

5、在加工及流通过程中，容易受外界因素影响，易劣变。

6、由于共存成分的影响，部分天然色素会有异味。

合成色素优点

1、成本低，价格廉。

2、具有色泽鲜艳、着色力强。

3、稳定性高、无臭无味、易溶解、易调色。缺点合成色素大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和a—氨基-1-萘酚。很多人对天然色素的理解是比较狭隘的，一般情况下大家对天然色素的定义都是单体色素才是天然色素。这里有一个误区，市面上单体的天然色素种类是有限的，比如：红、黄、蓝、绿等系列。