事实上，天然色素的种类很广泛，同时市场需求也很大，仅仅靠单体天然色素是远远不够的，所以就会有很多由两种或两种以上单体天然色素复配而得的天然色素。复配天然色素同样具备单体天然色素的各项优点。

食品都有一定的颜色特征，色泽的好坏直接影响着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评价。而食品颜色的来源有的是食品原料本身固有的，有的则是加工过程中添加的，无论色素来自何方，安全总是第一位的。随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的逐步加强，食用全天然原料的产品将会成为今后食品消费主流。

基于自身以往对食品的经验，颜色引导我们在接触食品以前就感受到滋味。因此对于食品开发商而言，当尝试传达正确的信息以确保消费者最佳的感官体验时，将正确的颜色与正确的风味相匹配就非常关键。食品开发中省略或降低这一重要性往往是导致产品的失败的原因。

当我们在进食食品时，不仅仅在品尝食品味道，而且也在享受食品带给我们的视觉效果。对于食品加工厂家来说，他们面对的第一个问题便是：是选择天然色素还是合成色素？如今，使用天然色素所获的优势要比以前多得多。

这让我们再次将目光投向了天然色素，从2015年全球食品行业掀起以天然色素取代人工色素的行动以来，天然色素市场一直在稳步增长。不过，仍有很多人对于天然色素存在疑惑或认知误区，比如“昂贵、不稳定、不够艳丽、味道怪异”等印象。究竟真相是什么？我们一起来听听资深的行业专家们的见解与看法…

食用天然色素是来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂，我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，品种甚多。但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。