天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。由动物、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素。

食用天然色素是来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂，我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，品种甚多。但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。

人工食用色素與天然食用色素的比較食用色素，又稱著色劑，用來使食品上色、著色，從而改善食品色調和色澤的食品添加劑，根據來源不同，食用色素可分為天然色素和人工合成色素，目前台灣核准 46 種來源的天然食用色素和 8 種人工合成色素。人工合成色素是化學合成的著色劑，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，人工合成各式顏色和色調，比天然化合物更耐熱、更光亮、也更鮮豔，且成本較為低廉。人工食用色素一

经常听到有人会说：一洗就掉色，肯定是加色素了天然色素好，人工色素不安全的什么都加色素，真担心吃太多！事实真的是这样吗？提起色素，就会想到一串不好的词：不安全、有毒、有害、致癌……天然色素一般包括：植物色素。叶绿素、胡萝卜素、番茄红素等。动物色素。胭脂虫红、藻青素等。微生物色素。红曲色素等。清明做青团、用菠菜汁染色饺子皮，就是利用了天然植物色素染色。既然有天然的，那为什么还要有人工色素呢？和家用不同

据有关资料统计，中国平均每人每年糕点消耗量约为5.09公斤，而根据中国焙烤食品糖制品工业协会的统计数据，与内地饮食习惯相近的韩国、我国香港等地区平均每人每年仅面包消费量达8公斤。随着中国城市化进程的加快及居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙行业市场消费潜力巨大。竞争残酷，品牌发展是关键烘焙企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是极端残

甜菜红（BeetrootRed）是一种存在于红甜菜中的天然红色素。甜菜红的色泽类似于杨梅或玫瑰，非常艳丽，在西方各国一直被用作各种冷饮类食品、酸奶、肉类制品等多种食品的着色剂。据分析，红甜菜的块根每百克约含0.1～0.2克的甜菜红；而从红甜菜中提取所得的甜菜红主要成分——甜菜苷，在甜菜红的含量为75%～90%。 　　这种名为"甜菜红"的天然色素迅速走俏国际市场并成为我国企业的