它是天然色素，卤肉用它上色最合适了，颜色鲜亮，看着就有食欲！

现在人们对饮食健康很关注，之前出了那么多的饮食安全问题，人们都比较敏感。食物的色素也是一个问题，我们吃的一些食物，有些颜色很鲜亮，人们都觉得是加了化学色素的。加了这些色素确实对身体危害比较大，看着虽然很好看，但是人们都会比较留心。就比如卤肉，在熟食店买的卤肉颜色都很鲜亮，不知道的人都以为是加了一些色素的，但他们添加的都是天然色素，是一种可食用的食材加工而成的色素，对身体不仅无害，还有营养价值。

这种天然色素，卤肉用它上色最合适了，不仅味道香，做出来的卤肉颜色都很鲜亮，看着就有食欲。我们做卤肉都只知道用酱油和炒糖色上色，但是效果都不好，尤其是酱油，做出来都会发黑。大厨师或者卤肉店都知道用红曲米作为色素上色，红曲米是一种天然的食材，食用红曲菌在糯米中培育发酵，然后研磨成粉末而成的。

红曲粉是纯天然的食材，因此对人体是无害的，不仅无害，还具有降血压、降胆固醇、降血脂、健脾消食、活血化瘀等功效。红曲米的上色效果很好，远超酱油和糖色，不管是卤肉、红烧肉还是其他一些菜肴，只要需要上色，用红曲米就是最好的选择。

做卤肉时，红曲粉添加的比例为百分之二左右，这个比列是最好的。就是10斤的卤水加10g左右的红曲米，在锅中的肉煮开后，慢慢的加入红曲米，慢慢加，看成品的上色程度，然后微微的调整。

所以大家以后做卤肉不要只知道加酱油和炒糖色上色了，只要用上红曲米，做出来的卤肉就跟卤肉店里做的一样，色泽鲜亮，看着就很诱人