这让我们再次将目光投向了天然色素，从2015年全球食品行业掀起以天然色素取代人工色素的行动以来，天然色素市场一直在稳步增长。不过，仍有很多人对于天然色素存在疑惑或认知误区，比如“昂贵、不稳定、不够艳丽、味道怪异”等印象。究竟真相是什么？我们一起来听听资深的行业专家们的见解与看法…

食用天然色素是来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂，我国批准使用的食用天然色素有66种。它们主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，品种甚多。但它们的色素含量和稳定性等一般不如人工合成品。

经常听到有人会说：一洗就掉色，肯定是加色素了天然色素好，人工色素不安全的什么都加色素，真担心吃太多！事实真的是这样吗？提起色素，就会想到一串不好的词：不安全、有毒、有害、致癌……天然色素一般包括：植物色素。叶绿素、胡萝卜素、番茄红素等。动物色素。胭脂虫红、藻青素等。微生物色素。红曲色素等。清明做青团、用菠菜汁染色饺子皮，就是利用了天然植物色素染色。既然有天然的，那为什么还要有人工色素呢？和家用不同

庞大的色素家族可以分为人工合成色素和天然色素，前者凭借其丰富的种类、优良的性能和低廉的价格，在以往的食品生产中占据主流，不过随着人们越来越重视健康，天然色素正在逆袭。今天就带大家认识一下食品天然色素。

随着食品工业不断发展与壮大，以及世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素，那些不仅具有着色功能，而且还有营养和保健功效，并能赋予食品许多新功能的天然色素将具有广阔的市场前景。

庞大的色素家族可以分为人工合成色素和天然色素，前者凭借其丰富的种类、优良的性能和低廉的价格，在以往的食品生产中占据主流，不过随着人们越来越重视健康，天然色素正在逆袭。今天就带大家认识一下食品天然色素。