摘要：食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。本文重点绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。关键词：食用天然色素；营养；保健食品都有一定的颜色特征，色泽的好坏直接影响着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评价。而食品颜色的来源有的是食品原料本身固有的，有的则是加工过程中添加的，无论色素来自何方，安全总是第一位的。随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的逐步加强，食用全天然原

用过姜黄粉的集美们都知道，它可以用来调味，也可以进行入药，略有一些些苦味，有些人可能不太喜欢这个味道。那么栀子果又是什么呢？我们先来看看关于它的内容说明。栀子属常绿灌木，枝叶繁茂，叶色四季常绿，花芳香，是重要的庭院观赏植物。其花、果实、叶和根可入药，有泻火除烦，清热利尿，凉血解毒之功效。花可以做茶的香料，亦可泡茶，果实可以消炎祛热，可入药，是天然色素。栀子花的花语代表喜悦、坚强、永恒的爱、一生的守

在食品饮料行业，人们会用食用色素来着色食品，降低不同产品批次之间的颜色差别，提升自然色彩，产品风味。虽然合成色素在亚洲仍然占主导地位，但由于消费者越来越青睐含天然成分的产品，天然色素的增速已经超过了合成色素。天然色素来源于植物、微生物及动物，其提炼过程安全，使用历史悠久。现在越来越多的消费者喜欢含有天然成分的食品和饮料，这些产品的成分标签更简单，更容易被识别。在亚洲，消费者在购买食品和饮料时更多地

食用天然色素系指从植物、动物、微生物发酵中取得的食用着色物质，大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类等化合物，此类色素不但安全又无害，而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质和微量元素，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质，具有调节免疫、保健等功效。

天然色素的生产工艺一、植物色素的提取技术天然食用色素一般稳定性较差，对光、热、酶菌等较敏感。为保持其天然性与稳定性，天然食用色素的制备方法一般都采用物理法。根据色素的原料、用途及剂型不同，天然植物色素的提取方法可分为溶剂提取法、熬煮法、酶反应法、超临界萃取法、压榨法、粉碎等方法。几种传统的提取方法1. 浸提法工艺流程：原料采集筛选水洗干燥原料处理浸提分离纯化干燥浓缩制品化2. 酶反应法通过酶反应产

食用天然色素系指从植物、动物、微生物发酵中取得的食用着色物质，大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类等化合物，此类色素不但安全又无害，而且很多食用天然色素含有人体必须的营养物质和微量元素，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质，具有调节免疫、保健等功效。