每年的入秋，我们经常都会在山上遇到一种野果，这种“野果”就是——黄栀子，因为黄栀子有一种天然的黄色素，如果用来抹在别人身上，你抹我一下，我抹你一下，整个人都变得跟小黄人似的。其实黄栀子的果实味道苦寒，一般生长在丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或树林。分布于江西、江苏、安徽、浙江、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州和云南，河南、河北、陕西和甘肃都有栽培.黄栀子果实可用于清热、泻火、凉血

如今，人们的生活水平提高，对食品的要求有所提高，你可以在我们的日常生活中看到许多色泽诱人和鲜艳的食品，之所以如此，是因为他们很多都使用了色素。

叶绿素： 是叶绿酸、叶绿醇和甲醇缩合而成的二醇酯，这是一种卟啉化合物，结合4个吡咯核，形成4个吡咯环，其螯合的中心金属离子为Mg离子。科学研究表明，高等植物中的叶绿素主要含有叶绿素a和叶绿素b。它们不溶于水，但能溶于酒精、丙酮和石油醚等有机溶剂。叶绿素广泛存在于高等植物的叶、果和藻类中, 是植物叶绿体的重要组成成分，在生物体内与蛋白质结合而存在，它能够使大多数的叶类蔬菜和未成熟的果实呈现

上期我们分享了几种烘焙行业常用天然色素的使用案例，接下来我们看看这几种颜色，又能创造出什么样的视觉效应？橙黄色黄色系列应该用得是比较多的一种色调，比如面条、面包、饮料等等。今天我们来看看黄色系列中的【β-胡萝卜素】能怎么用。【β-胡萝卜素】大量存在于植物中，是自然界中最普遍、最稳定的一种天然色素，与胡萝卜素或类胡萝卜素非常相似。当溶液浓度逐渐增大时，会偏橙色，这是因为它的溶剂的极性稍微带红色。并且

对于很多准备或者刚进入行的商家来讲，在需要采购时却不知道如何跟天然食用色素的厂家了解的更加详细，下面将一些分类方法分享给大家。一、按来源分类天然食用色素1）动物色素：如紫胶红、胭脂虫红等；2）微生物色素：如红曲红等；3）植物色素：如叶绿素铜钠盐、红花黄、胡萝卜素等，来源最丰富、应用最广。二、按色泽分类天然食用色素1.红色天然色素：甜菜红、红曲红、胭脂虫红、紫草红、紫胶红、高粱红、（辣椒红）；2.黄

食品都有一定的颜色特征，色泽的好坏直接影响着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评价。而食品颜色的来源有的是食品原料本身固有的，有的则是加工过程中添加的，无论色素来自何方，安全总是第一位的。随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的逐步加强，食用全天然原料的产品将会成为今后食品消费主流。