以前，β-胡萝卜素和天然胡萝卜在食品安全国家标准里是没有区分开来的，只有β-胡萝卜素一种，但在最新的GB2760-2014国家标准里分开了β-胡萝卜素和天然胡萝卜素，并且明确了两者不同使用量和范围的标准。所以很多食品厂家就不知道怎么办了，不知道自己产品该打哪个标签，不知道该用哪一款产品好。β-胡萝卜素是一个单一的物质，而天然胡萝卜素是一类混合物，包含β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，成分

采用天然色素对高端饼干、曲奇进行着色，色彩鲜艳、靓丽，红、橙、黄、绿、蓝、紫、棕、黑等各种颜色可以随意搭配，调配出无穷无尽的各种色彩，也可依个人喜好DIY自己喜欢的色彩。Natural pigments are used to color high-end biscuits and cookies. The colors are bright and beautiful. Various colo

上期我们分享了几种烘焙行业常用天然色素的使用案例，接下来我们看看这几种颜色，又能创造出什么样的视觉效应？橙黄色黄色系列应该用得是比较多的一种色调，比如面条、面包、饮料等等。今天我们来看看黄色系列中的【β-胡萝卜素】能怎么用。【β-胡萝卜素】大量存在于植物中，是自然界中最普遍、最稳定的一种天然色素，与胡萝卜素或类胡萝卜素非常相似。当溶液浓度逐渐增大时，会偏橙色，这是因为它的溶剂的极性稍微带红色。并且

针对部分新手厂家不知道该如何选用天然色素的问题，根据【GB2760-2014 食品添加剂使用标准】，为大家做个初步的筛选。第一类、食品中，按生产需要适量使用的天然色素高粱红、甜菜红。还要加上纳趣尔焙烤食品专用色素。第二类、焙烤食品行业常用的天然色素β-胡萝卜素、姜黄、葡萄皮红、胭脂虫红、胭脂树橙、叶黄素、叶绿素铜钠盐、栀子蓝。还要加上第一类的色素。第三类、面包行业常用的天然色素可可壳色素。还要加上

事实上，天然色素的种类很广泛，同时市场需求也很大，仅仅靠单体天然色素是远远不够的，所以就会有很多由两种或两种以上单体天然色素复配而得的天然色素。复配天然色素同样具备单体天然色素的各项优点。

食品都有一定的颜色特征，色泽的好坏直接影响着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评价。而食品颜色的来源有的是食品原料本身固有的，有的则是加工过程中添加的，无论色素来自何方，安全总是第一位的。随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，健康意识的逐步加强，食用全天然原料的产品将会成为今后食品消费主流。