在肉制品的加工中，经常添加一定量的天然物质或化合物来改善产品的颜色.香.味.形.组织状态和储存性能，这些物质统称为肉制品加工配件。正确使用配件对提高肉制品的质量和产量，增加肉制品的颜色品种，提高其商品价值和营养成分，保证顾客的身心健康具有重要意义。常用的加工辅料有添加剂。添加剂添加剂为了增强或改善食品的感官形状，延长保存时间，满足食品加工工艺过程的需要或某种特殊营养需要，常在食品中加入天然的或人工

糕点蛋糕总是有特别多彩的颜色，各种颜料使甜点桌更加丰富。但很多人会担心，这些食用色素对身体不好吗？天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用（如β－胡萝卜素）。在厨房里遇到的色素咖喱，咖喱里头的姜黄素使得小小一勺咖喱粉就能让一整锅菜变黄。红丝绒蛋糕会用上红曲，下粥的玫瑰腐乳和南

在如今，商家如此重视食物颜色并不只是为了引人注意。双眼可以说是最重要的“味觉”器官，会影响到人的味觉体验。颜色是食品给予人们的第一信息，色泽美观的食品不仅可以提高食品的感观性质，给人以美的享受，激发人们的购买欲望，而且还能增进食欲。每一种颜色也都具备着三个特征："色相、明度、饱和度"，而最基本的三原色是红、黄、蓝，在食品的用色和调色上这些基本知识也都是必要的。其实自然单体的天然

很多人都应该有这样的经历，为了吃得放心，仔细清洗食材，结果水变色了。这到底是怎么回事？买染色食品了？“掉色”也是好食物？水果和植物通常含有天然色素，有些属于脂溶性色素，有些属于水溶性色素。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物都富含水溶性色素——花青素。洗这些食物时，容易造成食物细胞损伤，花青素会溶解并发生“掉色”的现象。花青素遇到不同的水，颜色也会有所不同。虽然有些食物含有花

蓝色作为少见的天然色素，几乎可以应用在所有食品里，像面食、糖果、冰淇淋、烘焙食品等，并且因其特殊的颜色，给人一种新鲜感，在年轻人中深受欢迎，风靡一时的蓝色百事可乐就是一个很好的例子。潘通公司发布的2020年流行色为“经典蓝（Classic Blue）”，GNT公司也发布的2020年食品饮料的趋势色为“水蓝色（Shades of Aqua）”。可见，蓝色将在今年掀起一阵新潮流。常见的天然蓝色色素来源

在食品饮料行业，人们会用食用色素来着色食品，降低不同产品批次之间的颜色差别，提升自然色彩，产品风味。虽然合成色素在亚洲仍然占主导地位，但由于消费者越来越青睐含天然成分的产品，天然色素的增速已经超过了合成色素。天然色素来源于植物、微生物及动物，其提炼过程安全，使用历史悠久。现在越来越多的消费者喜欢含有天然成分的食品和饮料，这些产品的成分标签更简单，更容易被识别。在亚洲，消费者在购买食品和饮料时更多地